• ½ kg. carne picada de
ternera
• 1 huevo
• 1 cucharada pan rallado
• 1 cebolla grande
• Harina
• Aceite
• 1 ajo
• 1 rama perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito pequeño de vino
blanco
• Una pizca nuez moscada
• Sal
En un cuenco se mezcla la carne, el huevo batido, el pan
rallado, la sal y la nuez moscada. Se van formando bolas no muy
grandes, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite
caliente.
Cuando se han frito todas, se escurren bien y se pasan a una
cazuela (o la olla exprés). Una vez que el aceite se ha enfriado un
poco, se retira el sobrante y se deja el poso de la harina en la
sartén. Se pica menuda la cebolla y se fríe, junto con el ajo, a
lumbre baja, en esa harina. Cuando la cebolla esté pochada
(blandita), se echa agua, la hoja de laurel, el perejil picado, el vino y
la sal, Se le da a todo un hervor en la sartén y se agrega a las
albóndigas. Se cuece durante 1 hora, aprox. en olla normal ó 20
min. en olla exprés, aprox. Si la salsa no ha espesado bastante, se
le da otro hervor, si ha quedado demasiado espesa, se le añade
agua.
